Escrito por: Juan José Pineda.
La noche de tacos, o “tacada” como se le conoce en las familias dominicanas, es uno de los go-to cuando se trata de cenas temáticas. Proveen un necesario respiro de la monotonía de cenas caseras, incitan interacción entre alimento y consumidor, y nos permiten crear recuerdos y anécdotas divertidas.
¿Quién olvida la noche en que devoró una docena de tacos? Les aseguro que YO nunca lo olvidaré.
“Todos los días son de tacos si tratas lo suficiente” — Anónimo.
Por esto me veo obligado a renovar la tradición que por años ha marcado muchas etapas de mi vida. No me malinterpreten: el taco duro con carne molida, crema agria, queso amarillo rayado, salsa roja, lechuga y, cuando la economía lo permitía, un buen guacamole siempre tendrá un espacio en mí corazón. Pero, con un poco de imaginación, podemos redefinir lo que el dominicano conoce como taco, ampliando horizontes de nuestro apetito.
Las siguientes recetas son de mis preferidas y se mantienen fieles a una simple ley imprescindible (todo lo que esté entre las paredes de una tortilla es un taco.)
Birria de Res 20 Porciones
Ingredientes:
- 1 lb Paleta de res en trozos medianos
- 1 lb Short Rib sin hueso
- 2 Cebollas blancas, 1 en trozos para licuar, 1 en cuadritos para decorar
- ½ Cabeza de ajo pelada
- 7 Tomates en mitades
- 4 pz Chile ancho
- 4 pz Chile guajillo
- 2 cdas. Orégano seco
- 1 cda. Comino entero
- 2 cdas. Sal marina
- 7 Clavos dulces
- 4 Malaguetas
- Manojo de cilantro picado
- Limón
- 1 bola de queso de hoja rayado
- Tortillas de maíz o trigo
Preparación:
- Cocer las verduras en un caldero grande hasta que se ablanden ligeramente. Mientras, hidratar los chiles en una pequeña olla con agua hasta que estén tiernos.
- Licuar las verduras, especias y chiles con el agua donde se hidrataron estos últimos.
- En el mismo caldero de las verduras, sellar la carne con un poco de aceite vegetal.
- Vertir licuado en el caldero con agua suficiente para doblar el volumen de la carne.
- Hervir a fuego lento por aprox. 2~3 horas o hasta que la carne se meche fácilmente.
- Separar la carne del caldo y colarlo para quitar residuos sólidos. Trocear la carne ligeramente y apartarla.
- (Opcional) Refrigerar el caldo, separar la grasa que se concentra en la superficie del caldo y ligeramente pasar las tortillas por esta.
- Calentar las tortillas en una sartén y rellenarlas con carne
- Decorar con cebolla, cilantro y queso de hoja, servir con un vasito de caldo y limones.
Rajas al tequila 15 porciones
Ingredientes:
- 4 pimientos verdes en tiras finas
- 2 pimientos amarillos en tiras finas
- 1 cebolla grande en julianas
- 1 cabeza de ajo picada
- ⅓ taza de maíz dulce
- 4 onz. (2 shots) de tequila reposada
- 3 cds. de crema agria
- 1 taza de crema de leche
- 3 cds. de queso crema
- Sal, pimienta cayena, paprika al gusto
- Cilantro picado
- Limón
- Tortillas de maíz
Preparación:
- Saltear los pimientos en una sartén con poco aceite e ir agregando la cebolla, ajo y maíz dulce hasta dorar ligeramente.
- Cuidadosamente, flambear con tequila y agregar las cremas y el queso.
- Dejar cocer por 5~8 mins. moviéndolo constantemente.
- Sazonar al gusto y permitir que se mezclen los sabores.
- Servir las rajas y decorar con cilantro, presentar con tortillas y limones.
